Close Home Products Blog About us Brand Shop Registration Shop Login Login Signup


Blog 

কেন খাবেন বিষমুক্ত শুটকি?


শুটকি একটি জনপ্রিয় খাবার। শুটকি মাছ প্রস্তুতে ব্যবহৃত গুণগত মানের উপর শুটকি মাছের পুষ্টিগুণ নির্ভর করে। সামুদ্রিক তাজা মাছ দিয়ে গুণগত মান বজায় রেখে প্রস্তুত করা শুটকিতে ৬৫-৬০% আমিষ, ১৫-২০% চর্বি, খনিজ লবণ, ভিটামিন ও মানব দেহে রোগ প্রতিরোধ সৃষ্টিকারী ওমেগা ৩, ৬ জাতীয় ফ্যাটি এসিড থাকে। এছাড়াও নিয়মিত সামুদ্রিক শুটকি মাছ খেলে দেহে ক্যান্সারসহ অন্যান্য রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

কিন্তু আমাদের দেশে প্রচলিত শুটকি প্রস্তুত করতে প্রচুর কিটনাশকের ব্যবহার করেন এক শ্রেণীর  অসাধু ব্যাবসায়ী। এছাড়া পঁচা মাছ দিয়ে শুটকি তৈরি, খোলা পরিবেশে শুকাতে দেয়া, যথাযথ মান নিয়ন্ত্রণ না করার কারণে এসব শুটকিতে মিশে নানা ক্ষতিকর জীবাণু। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, স্বাস্থ্যসম্মত শুটকি যেমন মানব স্বাস্থের জন্য উপকারী তেমনি অস্বাস্থ্যকর শুটকি বয়ে আনতে পারে বড় বিপদও।

তারা বলছেন,  শুটকি স্বাস্থ্যসম্মত না হলে রোগ আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি আসে প্রধানত তিনটি উৎস থেকেঃ

ক) ময়লা বা পঁচা জিনিসের মিশ্রনে
খ) অতিরিক্ত ক্ষতিকর অনুজীবের সংক্রমণে এবং গ) শুটকিতে অতিরিক্ত ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থের উপস্থিতিতে।

তাদের মতে, শুটকি তৈরির জন্য কাঁচামাছ বা শুঁটকি তৈরির বিভিন্ন পর্যায়ে স্বাস্থ্যসম্মত স্থানে স্বাস্থ্যসম্মতভাবে নাড়াচাড়া না করলে মানুষ ও পশুপাখির মলমূত্রসহ বিভিন্ন অখাদ্যদ্রব্য শুটকিতে মিশ্রন হতে পারে। অন্যদিকে অত্যধিক পঁচামাছ ব্যবহার করলে বা  মানুষ ও পশুপাখির মাধ্যমে ক্ষতিকর রোগসৃষ্টিকারী (প্যাথোজেনিক) অনুজীবের সংক্রমণের ফলে মারাত্মক রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি থাকে। এছাড়া, মাছ অতিরিক্ত পঁচলে শুটকিতে বিভিন্ন ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থের উপস্থিতি বেড়ে যায় যা মানুষের জন্য রোগের কারণ হতে পারে। শুটকি তৈরির সময়ে কীটনাশক ব্যবহার করলে তার প্রতিক্রিয়ায় মানুষের রোগ আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে। তাই খেতে হবে নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত পদ্ধতিতে উৎপাদিত শুটকি।

নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত শুটকি কি?

খাবার উপযোগী শুঁটকি যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয় এমন শুটকিই নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত শুটকি। শুটকি উৎপাদনে বিষাক্ত রাসায়নিকের পরিবর্তে জৈব উপাদান হলুদ-মরিচের গুড়া ব্যবহার করে সহজেই নিরাপদ শুটকি উৎপাদন সম্ভব। কাঁচা মাছের গুণগত মান অক্ষুন্ন রেখে ধুলা-বালি, ক্ষতিকর কীটপতঙ্গ, পশু পাখির উপদ্রপ থেকে রক্ষা করে বৈজ্ঞানিকভাবে উদ্ভাবিত প্রযুক্তি (ফিশ ড্রায়ার ও মাচা) ব্যবহার করে শতভাগ নিরাপদ শুটকি উৎপাদিত হয়।

নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত শুটকির প্রস্তুত প্রনালীঃ
★মাছ সংগ্রহ :
ক. শুটকি করার জন্য উপযোগী টাটকা মাছ সংগ্রহ করা।
খ. পরিস্কার পানি দ্বারা মাছ থেকে কাদামাটি ও অন্যান্য বাহ্যিক ময়লা ধুয়ে পরিস্কার করে ফেলা হয়।

★বাছাই :
ক. একই প্রজাতির মধ্যে আবার আকার ও জৈবিক অবস্থা (ডিম/চর্বি) অনুসারে সেগুলো আলাদা করা। ডিমওয়ালা ও বেশি চর্বিযুক্ত মাছ শুটকি করার উপযুক্ত নয়।

★ড্রেসিং :
ক. নাড়ি ভুড়ি বের করা, আঁশ ফেলা এবং প্রয়োজনে স্লাইস করে আংশিক কেটে ড্রেসিং করে নেয়া হয়। যেমন- ছুরি মাছের পেটে অন্য মাছ থাকলে তা অবশ্যই নাড়ি ভুড়ির সাথে বের করে দেওয়া হয়।

★পানি ঝরানো :
ড্রেসিং করা মাছ বাঁশের আড়ায় সারিবদ্ধভাবে ঝুলিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হয়।

★জৈব উপাদান প্রয়োগ :
পানি ঝরার পর কিটনাশকের পরিবর্তে হলুদ ও মরিচের গুঁড়ার মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত করার পানিতে ভালো করে চুবিয়ে তুলে মাছ শুকাতে দেওয়া হয়। একটি ড্রামে প্রতি ১০ লিটার পানিতে অন্তত ২৫০ গ্রাম হলুদ ও সমপরিমাণ মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে দ্রবণ তৈরী করে শুটকির জন্য প্রস্তুত করা মাছ অন্তত ৩ মিনিট ভিজিয়ে রাখা হয়।

নিরাপদ জায়গায় শুকানো :
নিরাপদ শুটকিতে হলুদ মরিচে ভেজানো মাছ সারিবদ্ধ ভাবে পর্যাপ্ত রোদ পায় এমন জায়গায় শুকতে দিতে হবে। প্রাথমিক ভাবে মশারির জাল দিয়ে মাছ ডেকে দিতে হবে। মশারি দিয়ে তৈরী মাচার মধ্যে মাছ শুকানো আরো ভালো। এতে করে মাছ কাক, চিল, শকুন ইত্যাদি ক্ষতিকর ও নোংরা পাখি থেকে নিরাপদ থাকে। আধুনিক প্রযুক্তির ফিস ড্রায়ারে দিয়েও শুকানো হয়।

কাঁচা মাছ শুকিয়ে তার ওজন এক চতুর্থাংশ হলে অর্থ্যাৎ ৪ কেজি মাছ শুকিয়ে ১ কেজি হলে তা প্যাকেট করার উপযুক্ত হয়।

নিরাপদ শুটকি কোথায় পাবেন: গণপ্রজাতন্ত্রী বাংলাদেশ সরকারের পল্লী কর্মসংস্থান প্রকল্পের আওতায় বেসরকারি সংস্থা কোস্ট ট্রাস্টের মাধ্যমে দেশে খুব সীমিত পরিসরে বিষমুক্ত নিরাপদ শুটকি উৎপাদন হচ্ছে। বৈজ্ঞানিক এ পদ্ধতিতে উৎপাদন খরচ বেশি হওয়া ও প্রচুর চাহিদা থাকায় বিষমুক্ত শুটকির বাজার মূল্য প্রচলিত শুটকির তুলনায় একটু বেশি। রাজধানীসহ দেশের বিভিন্ন স্থানে হাতে গোনা কয়েকটি প্রতিষ্ঠান নিরাপদ শুটকি গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দিচ্ছে। তার মধ্যে www.fingeshop.com উল্লেখযোগ্য একটি বিশ্বস্ত প্রতিষ্ঠান। 



QUICK CONTACT


 

Email: fingeshopbd@gmail.com  

Hotline: +880 1829992424

 

CONNECT WITH US




© 2020-2021 FingeShop.com All rights Reserved.
Developed By Monjur Ajad IT

×

Our Cart

Empty Shopping Cart Please Add product

Order Now

ITEM: